重庆小面排骨面培训

发布时间:2019-03-13 10:06:59 浏览:207 作者:重庆小面网
重庆排骨面也是重庆小面浇头中其中一种,主料是排骨、面和青菜。作为重庆人面食中不能缺少的一个种类,排骨面排骨香酥,面条润滑,在舌尖成就了一番绵长的滋味,下面介绍重庆小面排骨面培训。
重庆小面排骨面培训
 
      重庆小面培训排骨面的做法:
      做开水,将排骨放入焯两分钟,捞出用温水洗净;
      锅里倒适量油,油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出,并放入排骨翻炒,趁大火倒入一杯酱油充分上色后,料酒一杯;
      然后倒入热水,完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中,也放入锅中。如果能用肉汤代替热水,味道会更加浓郁;
      中火煮开后,捞出浮沫,转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香,根据口味调入适量盐和糖,然后捞出香料包,放入洗净的青菜叶后关火,盖上盖焖一会儿;
      另一个锅煮熟面条,将面条捞出盛入碗中,然后摆入排骨和青菜,倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的排骨面。