重庆小面制作方法步骤

发布时间:2019-02-22 17:10:08 浏览:112 作者:重庆小面网

好吃的重庆小面才能受到更多人的喜欢,重庆小面不但要食材新鲜,做法跟配料也有很多不一样的窍门。

重庆小面制作方法第一步:

油辣子制作:所选辣椒最好为当年的新做干辣椒,我们一般会选用三五辣椒来制作。四川二荆条、湖南朝天椒、贵州鸡心椒,它们分别起到增色、提香、增辣的作用,如果朋友们觉得太麻烦,也可以只用一种辣椒,我建议用子弹头辣椒,这种辣椒辣度,香味,色泽都比较适中,无论家用还是商用都可以。

①首先,将辣椒剪断,去籽;

②然后,锅中下少量油,小火慢炒至酥脆,放凉,【用手一捏就碎就可以了】用石臼捣碎成粗粉(传统的手工方法比机器打碎的方法更香);

③最后,锅中下菜籽油,放入生姜、大葱,少量八角、桂皮、香叶,烧至8成熟,放凉一会,然后加了芝麻,【以芝麻能刚好浮出油面为宜】接着淋入辣椒粉中,一边加一边搅动,然后密封放凉,油辣子制作完成待用。

特别提醒:①油辣子放凉后一定要进行密封保存;② 最好三天后用香味发挥最佳;

重庆小面制作方法第二步:

杂酱炒制:前夹肉或三线肉剁碎,锅中放油,下肉炒熟,下生姜炒出香味,下豆瓣酱,甜面酱,白糖炒香出色,加入少量开水,然后用红薯淀粉勾薄淀起锅即成。

重庆小面制作方法第三步:

豌豆烹制:白豌豆泡发一晚,最好头一天晚上泡上,放入高压锅中,加一根猪大骨,水,加入盐、味精,大葱、生姜,适量猪油,压制7分钟,即可。

特别注意:豌豆与清水的量应为1比1,豌豆压制时间应随泡发时间长短做微调,豌豆压制好之后应在高压锅中焖一段时间再开盖,这样即可保证豌豆不脱皮,沙而不烂。

重庆小面制作方法第四步:

猪油制作:①精选猪板油,清洗干净后切薄片,待用;②生姜、大葱。花椒洗净,轻拍待用;③锅中下适量清水烧开,倒入猪板油,中小火熬制,待出油后加入生姜、大葱继续熬制至油渣金黄,加入花椒,过滤掉油渣,盛出即可使用。

重庆小面制作方法第五步:

花生粒制作:冷油下入花生粒,然后用中小火慢慢烹炸,油温在155度左右时捞出花生沥油,冷却后即可使用,也可以买现成的花生碎。

重庆小面制作方法第六步:

老盐菜制作:选用四川农村自制的盐菜,最好有两年时间为好,因为时间越久越香,然后切成小颗粒,入锅少许油加入姜,花椒炒制干香备用。

重庆小面制作方法第七步:

高汤熬制:用清水浸泡猪大骨,鸡骨架两小时,然后掉水将大骨从中间敲断,放开水锅中大火熬制一小时,汤成白色浓汤后即可。(吃干炸则不加高汤)

重庆小面制作方法第八步:

碗底调料准备:准备一只面碗,放入油辣子、猪油、花椒面、花生、蒜水、姜水、盐菜、鸡精、味精、胡椒面、酱油、适量……根据个人喜好可以加醋等其它调料。

重庆小面制作方法第九步:

煮好二两面,加少许时疏,煮好后捞入面碗,然后将适量杂酱、豌豆淋在面上,一般各一半,撒上适量葱花,香菜,美味即成。【如何是汤炸酱,注意碗料酱油需要重一点,因为加汤之后汤汁较淡】