重庆小面的起源

发布时间:2019-02-27 11:31:12 浏览:167 作者:重庆小面网

重庆小面的起源,小面是川东地区对素面的称呼,称其小是因为这种面没有浇头,成本压到了最低,只放几片菜叶,碗小面少,好像一口就能吃光。小面据说最早从以前挑着担子的担担面发展起来,历史有上百年,是生活在底层人们果腹、暖身的一种简单面食。由于其小,价格也低,大部分人都消费得起,一碗面下肚,腹中饥饿顿消,因而广受重庆人喜爱。

重庆小面第一次走入大众视野,是在抗战时期。当时重庆被定为战时的陪都,随着武汉失守,全国的政治和经济中心都转移到了重庆。顺着长江逆流而上,一艘艘大小火轮象忙碌的工蚁,忙着把武汉囤积的物资转运到重庆,随着小火轮而来的还有天南地北的人群,仿佛整个中国的人和物聚集在了这座小小的山城。各种饮食习惯都争先恐后的在重庆落地生根,开枝散叶。这时面摊子上的面食品种也变得丰富起来,以适应不同人群的口味。除了有传统的担担面、麻辣小面、还有酸辣小面、清汤小面、素条面等。不同的面条对应不同的消费人群,吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等,对吃比较讲究,是来吃味品鲜的,佐料讲究,面条用精美的小细瓷碗盛装,面条分量不多,但味道一定要好。

重庆小面的起源

而吃麻辣小面的,大都是经济不富裕的人,以普通市民,力夫居多,为的是填饱肚子。麻辣小面面条多,用大土碗盛装,佐料更大众化,以麻辣见长。当年性情热辣、爽快的码头工人和力夫,总是捧一碗小面吃了才开工,“那东西经饿,因为味道重,你要不停喝水,所以肚子总是胀鼓鼓的。”
    至于小面真正成为市民早餐,则是解放后的事。当年的早餐屈指可数,品种比较单一,在物资条件不太丰富的时候,经济实惠又成为了人们的第一选择。以当时的早餐为例,除了首选的小面(2两粮票6分钱)外,还有烧饼(1两粮票3分钱)、馒头(1两粮票3分钱)、包子(1两粮票6分钱)、豆浆5分钱一碗,如果吃一碗豆浆两个包子,当天的伙食费肯定超标了,因此大多数人只能选择小面,不但抗饿,而且美味。这一不经意的选择,造就了今日重庆的小面文化,没想到几十年后,重庆人的早餐首选仍然是小面。