重庆香辣牛肉面制培训

发布时间:2019-02-23 15:50:10 浏览:141 作者:重庆小面网

牛肉面一直是国内追捧的小吃。不管是泡面品牌中,还是面条馆都有香辣牛肉面的身影。下面为您讲解重庆香辣牛肉面制培训。

主料:牛腱肉2斤(或牛臀肉)、面条适量、鲜汤适量、上海青2棵

辅料:葱150g、姜100g、洋葱100g、化牛油1斤、菜籽油1斤。

香辛料:白扣4g、八角10g、小茴香7g、桂皮4g、香叶3g、陈皮6g、花椒50g(或适量)、白芷4g、辛夷2g、草果3个(去籽)、丁香1g、甘草3g、良姜4g(注:商用所有香料最多提升3倍。)

调味料:糍粑辣椒100g(或适量)、番茄酱40g、香水鱼1袋(220g/袋)、鸡精10g、郫县豆瓣酱80g、冰糖6g

糍粑辣椒制作:干辣椒80g,用水煮制5-8分钟左右,捞出用对窝捣碎捣至粘稠即成。(或用刀慢慢剁碎)

葱油制作:把牛肉和菜籽油倒入锅中,熬化后把葱、姜、洋葱放入锅中炸至金黄捞出即成。

重庆香辣牛肉面制培训

酱料制作:

①.把辅料制成葱油备用。牛肉清洗干净,切成1.5-2厘米见方的小块备用。所有香料用热水浸泡30分钟备用(或用白酒泡制),也可以磨成香料粉。

②.大火把锅烧热,加入熬好的葱油,油温升至4成热,下入糍粑辣椒,转小火炒至锅中没有水汽(约3-5分钟),下入豆瓣酱炒出红油(3-5分钟左右),在下泡制好的香料炒制(3-5分钟左右),下牛肉粒熬制(3-5分钟),在倒入香水鱼和番茄酱熬制(3-5分钟),下入鲜汤和6g的冰糖,煮制50分钟左右(牛肉熟透为止)最后调入鸡精。最后捡出香料滤渣即成(商用可把香料磨成粉)。

制作:

①.锅中加入适量的清水,大火烧开下入面条和青菜煮熟,捞出放入碗中。

②.碗中加入适量的高汤,在加入适量的酱料即可食用。

酱料可按个人口味添加,高汤就是普通的高汤。面中可按当地口味添加卤蛋、酸豆角、芽菜、香肠、火腿肠、花生、煎蛋等。